ZutatenGewürze
Kardamom
Die Kapselfrucht von Elettaria cardamomum, einem Ingwergewächs. Gewürzt wird mit den schwarzen Samen darin, nicht mit der Hülle.
Der Ton kommt vom Cineol: blumig, harzig, mit einer kühlen Spitze, die an Eukalyptus erinnert.
In der deutschen Küche
Weihnachtsbäckerei zuerst: Lebkuchen, Stollen, Spekulatius. Dort steht er neben Zimt und Nelke und hält die Mischung offen.
Herzhaft steckt er im Weißwurstbrät und in manchen Brühwurstgewürzen. Eine Messerspitze reicht, sonst kippt alles ins Parfümierte.
Kaufen
Cardamomo gibt es in Tiendas de especias, im City Market und über Mercado Libre.
Er ist teuer. Kleine Mengen kaufen, dafür grüne Kapseln, nicht die fertige Dose Pulver.
Vorsicht
Gemahlener Kardamom verliert schnell. Kapseln kurz anrösten, im Mörser aufbrechen, Samen herausklauben und erst dann mahlen.
Cardamomo negro ist eine andere Art: größer, rauchig vom Trocknen über Feuer. Für Lebkuchen ist er falsch.