IngredientesConservas
Kapernalcaparras
Los botones cerrados del alcaparro, Capparis spinosa, cortados antes de que abran y conservados en sal o en salmuera.
Crudos no se comen. El curado es el que da ese tono salado y ácido que las define.
In der Kücheen la cocina
Los Königsberger Klopse dependen de ellas: la salsa blanca saca todo su filo de las alcaparras y de su salmuera.
También van en la remoulade y con carnes frías. No las hiervas: entran casi al final, si no pierden el tono.
Kaufendónde
Hay alcaparras en supermercados y en tiendas gourmet, en frasco con salmuera o secas en sal.
Los alcaparrones no son lo mismo: esos son el fruto, grandes y con rabito. Para los Klopse y la remoulade necesitas el botón chico.
Vorsichtojo
Las que vienen en sal hay que remojarlas, si no salan de más la salsa. Las de salmuera solo se enjuagan.
Tirar la salmuera es un error: una cucharada en la salsa de los Klopse da un ácido que ningún vinagre pega igual.