IngredientesEspecias
Ingwerjengibre
Es el rizoma de Zingiber officinale, o sea el tallo que va bajo tierra, no la raíz.
Fresco sabe jugoso y de picor claro, eso es el gingerol. Al secarse se convierte en shogaol: más picoso, más seco, más terroso.
Frisch und getrocknetfresco y seco
No se intercambian. El seco da el calor que necesita un Lebkuchen; el fresco da jugo y frescura, que en esa masa están de más.
Si no queda de otra, del seco pon bastante menos. Al revés casi no funciona: la punta fresca no la sacas del polvo.
In der deutschen Kücheen la cocina alemana
Molido va en el Lebkuchen, en los Pfeffernüsse y en el Spekulatius, junto a la canela, el clavo y el cardamomo.
En salado va en la masa de la Weißwurst: una punta de cuchillo por kilo de carne, más ya sería demasiado.
In Mexikoen México
El jengibre fresco está en cualquier mercado, y el molido en el súper y en tiendas de especias.
Con el polvo, huélelo antes. Si el bote solo huele a polvo viejo, lleva mucho ahí y el Lebkuchen sale plano.