ZutatenGewürze
Ingwer
Das Rhizom von Zingiber officinale, also der unterirdische Spross, nicht die Wurzel.
Frisch schmeckt er saftig und hell scharf, das macht das Gingerol. Beim Trocknen wird daraus Shogaol: schärfer, trockener, erdiger.
Frisch und getrocknet
Die beiden sind nicht austauschbar. Getrockneter Ingwer bringt die Wärme, die ein Lebkuchen braucht, frischer bringt Saft und Frische, die im Teig fehl am Platz sind.
Muss es doch sein, nimm vom getrockneten deutlich weniger. Umgekehrt geht es kaum: die frische Spitze bekommst du aus dem Pulver nicht zurück.
In der deutschen Küche
Gemahlen im Lebkuchen, in Pfeffernüssen und im Spekulatius, dort neben Zimt, Nelke und Kardamom.
Herzhaft steckt er im Weißwurstbrät, eine Messerspitze auf ein Kilo Brät, mehr wäre schon zu viel.
In Mexiko
Jengibre gibt es frisch in jedem Mercado und gemahlen im Supermarkt und in Tiendas de especias.
Beim Pulver auf den Geruch achten. Riecht die Dose nur staubig, liegt sie zu lange, und der Lebkuchen bleibt flach.