IngredientesRepostería
Frische Hefelevadura fresca
Levadura viva, Saccharomyces cerevisiae, prensada en un cubo beige claro. Se desmorona entre los dedos y huele ácido, como a cerveza.
Las recetas alemanas de Hefezopf, Dampfnudeln o pastel de ciruela piden un cubo entero de 42 g. Se deshace en leche tibia con un poco de azúcar antes de meter la harina.
Ersatzqué usar
Levadura seca en proporción de 1 a 3: los 42 g de fresca son unos 14 g de seca.
La seca levanta más lento y el pan sabe más plano. Dale más tiempo de reposo.
Kaufendónde
Pídela como levadura fresca. La tienen las panaderías y los supermercados grandes, siempre en el refrigerador.
Es un producto vivo. Guárdala en frío y úsala pronto.
Vorsichtojo
En la costa la cocina está caliente todo el día. Con el cubo completo la masa sube demasiado rápido, se cae y queda con sabor a levadura.
Usa la mitad y deja levar en un lugar fresco, o toda la noche en el refrigerador.