ZutatenBackzutaten
Frische Hefe
Lebende Backhefe, Saccharomyces cerevisiae, zu einem hellbeigen Würfel gepresst. Sie bröselt zwischen den Fingern und riecht säuerlich nach Bier.
Deutsche Rezepte für Hefezopf, Dampfnudeln oder Zwetschgenkuchen rechnen mit einem ganzen Würfel zu 42 g. Er wird in lauwarmer Milch mit etwas Zucker aufgelöst, bevor das Mehl dazukommt.
Ersatz
Trockenhefe im Verhältnis 1 zu 3: 42 g frische Hefe entsprechen etwa 14 g Trockenhefe.
Trockenhefe treibt langsamer und der Teig schmeckt flacher. Gib ihm mehr Zeit.
Kaufen
Nach levadura fresca fragen. Panaderías führen sie, größere Supermärkte auch, immer im Kühlregal.
Hefe ist ein lebendes Produkt. Kalt lagern und bald verbacken.
Vorsicht
An der Küste steht die Küche den ganzen Tag warm. Mit der vollen Menge geht der Teig zu schnell auf, fällt zusammen und schmeckt nach Hefe.
Halbiere den Würfel und führe den Teig kühl, notfalls über Nacht im Kühlschrank.