IngredientesNueces y frutos secos
Haselnüsseavellanas
El fruto de Corylus avellana. Tostada se vuelve dulzona y bien nuez; cruda sabe sosa y lechosa.
En la panadería alemana es la nuez de cajón: molida en el pastel de nuez y en las galletas, picada y caramelizada encima del Bienenstich, molida en el nougat.
In Mexikoen México
Se llaman avellanas. Hay en supermercados, en tiendas de repostería y en Costco, pero salen caras.
Si el precio pega: almendras o nueces pecanas funcionan. Las dos son más suaves, y el pastel pierde el tono de avellana.
Kaufencómo comprarlas
Compra el grano entero, no molido. La avellana es más de la mitad grasa, y molida se enrancia en semanas con este calor: huele a aceite viejo y amarga.
Guárdalas en frío y a oscuras, mejor en el refrigerador. Tuéstalas en el comal seco poco antes de usarlas, déjalas enfriar y luego muélelas.
Vorsichtojo
En México, nueces a secas casi siempre son pecanas: ni avellana ni nuez de Castilla.
Pide avellanas por su nombre y revisa la bolsa antes de pagarla.