ZutatenNüsse & Trockenobst
Haselnüsse
Die Frucht von Corylus avellana. Geröstet wird sie süßlich und deutlich nussig, roh schmeckt sie fad und milchig.
In deutschen Backstuben ist sie die Standardnuss: gerieben im Nusskuchen und in Plätzchen, gehackt und karamellisiert auf dem Bienenstich, gemahlen im Nougat.
In Mexiko
Sie heißen avellanas. Es gibt sie in Supermärkten, in Tiendas de repostería und bei Costco, sie sind aber teuer.
Wo der Preis stört: Mandeln oder Pekannüsse tun es auch. Beide sind milder, der typische Haselnusston fehlt dann im Kuchen.
Kaufen
Ganze Kerne kaufen, nicht gemahlene. Haselnüsse bestehen zu über der Hälfte aus Fett, und gemahlen werden sie in der Wärme innerhalb von Wochen ranzig: sie riechen dann nach altem Öl und schmecken bitter.
Kühl und dunkel lagern, im Kühlschrank noch besser. Erst kurz vor dem Backen in der trockenen Pfanne rösten, abkühlen lassen, dann reiben.
Vorsicht
Nueces heißt in Mexiko meist Pekannuss, nicht Haselnuss und auch nicht Walnuss.
Also ausdrücklich avellanas verlangen und im Regal nachsehen, was tatsächlich in der Tüte liegt.