IngredientesRepostería
Hagelzuckerazúcar en grano grueso
Azúcar en granos de varios milímetros. El tamaño es todo el truco: para cuando un grano así se derrite, el pan ya salió del horno.
Se espolvorea sobre la masa antes de hornear: Hefezopf, Streuselkuchen, Butterkuchen. No se disuelve, se queda blanco y truena entre los dientes.
In Mexikoen México
El sobre alemán no lo vas a hallar. La cosa en sí sí se consigue.
En tiendas de repostería venden cristales de azúcar para decorar, que son básicamente el mismo grano. Si no, Mercado Libre.
Ersatzqué usar
Azúcar en cubos, machacado grueso. Pon los cubos en un trapo y pásales el rodillo hasta que queden pedazos del tamaño de un grano de arroz.
Cierne el polvo fino y guárdalo para otra cosa. Ese polvo se derrite de inmediato y deja manchas cafés en la charola.
Vorsichtojo
Con azúcar estándar el efecto se pierde. Se derrite dentro de la costra y ya no se ve ni se oye.
El piloncillo tampoco sirve aquí: es más blando, se carameliza y no se queda como grano.