ZutatenBackzutaten
Hagelzucker
Zucker in groben Körnern, ein paar Millimeter dick. Die Größe ist der ganze Trick: bis so ein Korn durchgeschmolzen ist, ist der Kuchen längst fertig.
Er kommt vor dem Backen auf den Teig, auf Hefezopf, Streuselkuchen und Butterkuchen. Er löst sich nicht ein, er bleibt weiß und knirscht.
In Mexiko
Ein Päckchen Hagelzucker findest du hier nicht. Die Sache selbst ist aber leicht zu bekommen.
In Tiendas de repostería gibt es Zuckerkristalle für Deko, das ist im Grunde dasselbe Korn. Sonst Mercado Libre.
Ersatz
Azúcar en cubos grob zerstoßen. Würfel in ein Tuch, mit dem Nudelholz darüber, bis Stücke in Reiskorngröße entstehen.
Den feinen Staub absieben und für etwas anderes verwenden. Er schmilzt sofort und macht auf dem Blech braune Flecken.
Vorsicht
Mit normalem Kristallzucker geht der Effekt verloren. Er schmilzt in die Kruste und du siehst und hörst nichts mehr davon.
Auch Piloncillo taugt nicht: er ist zu weich und karamellisiert, statt als Korn liegen zu bleiben.