Gewürzgurkenpepinillos en salmuera con eneldo

Pepinos chicos en salmuera de vinagre, sal y azúcar, con eneldo, semilla de mostaza, pimienta y cebolla. Ácidos con un filo dulce, no dulces con un toque de ácido.

Se enrollan dentro de los Rouladen, se pican en la ensalada de papa y en la remoulade. Ahí son el ácido y la mordida.

Die Fallela trampa

Los pepinillos que se venden en México casi siempre son de estilo gringo: o bien endulzados, o bien puro ácido sin especia.

Los dulces jalan la ensalada de papa para el lado del postre. Los puro ácido dan acidez, pero ni eneldo ni mostaza, y la remoulade se queda en una sola nota.

Kaufendónde

Busca eneldo en la etiqueta, o sea pepinillos con eneldo y sin azúcar añadida. Los frascos alemanes y polacos llegan por Mercado Libre y por tiendas de importación.

Selbst einlegenencurtirlos tú

Usa pepinos chicos y firmes y córtales la punta de la flor, si no se ablandan en el frasco.

Hierve agua con vinagre, sal y algo de azúcar hasta que la salmuera sepa a encurtido. Al frasco: eneldo, semilla de mostaza, pimienta entera y aros de cebolla; acomoda los pepinos apretados, vierte la salmuera caliente y cierra.

Déjalos unos días en frío. Antes saben a pepino; después saben a Gewürzgurke.