Gewürzgurken

Kleine Gurken in einer Lake aus Essig, Salz und Zucker, gewürzt mit Dill, Senfkörnern, Pfeffer und Zwiebel. Sauer mit einer süßen Kante, nicht Süßes mit Säure.

Sie werden in Rouladen eingerollt, in Kartoffelsalat gewürfelt und in Remoulade gehackt. Sie sind dort die Säure und der Biss.

Die Falle

Mexikanische pepinillos kommen meist im US-Stil: entweder deutlich gesüßt oder rein sauer ohne Gewürz.

Die süßen ziehen den Kartoffelsalat ins Dessert. Die rein sauren geben Säure, aber weder Dill noch Senfkorn, und die Remoulade bleibt eindimensional.

Kaufen

Suche auf dem Etikett nach eneldo, also nach Dillgurken ohne Zuckerzusatz. Deutsche und polnische Gläser laufen über Mercado Libre und über Importläden.

Selbst einlegen

Nimm kleine, feste pepinos und schneide das Blütenende ab, sonst werden die Gurken weich.

Wasser mit Essig, Salz und etwas Zucker aufkochen, bis die Lake nach Einlegegut schmeckt. Dill, Senfkörner, Pfefferkörner und Zwiebelringe ins Glas, Gurken dicht packen, heiße Lake darüber, verschließen.

Ein paar Tage kalt durchziehen lassen. Vorher schmecken sie nach Gurke, danach nach Gewürzgurke.