IngredientesHarinas y cereales
Gerstengraupencebada perlada
La cebada, Hordeum vulgare, se descascara y se pule hasta que los granos quedan redondos y claros.
Van en la sopa de cebada, en el guiso de cebada con verduras de raíz y en los platos que llenan con poca carne.
Im Topfen la olla
Al hervir, el grano suelta almidón y el caldo se pone espeso solo, sin necesidad de un roux.
Necesitan tiempo, como media hora o tres cuartos, y se beben mucho líquido. Mejor ponle caldo de más que de menos.
In Mexikoen México
Cebada perlada. Sí se consigue, pero no en cualquier tienda.
Búscala en tiendas naturistas, City Market y Mercado Libre.
Ersatzqué usar
El arroz para risotto liga igual, porque también suelta almidón. El guiso queda espeso, aunque el sabor cambia.
Se pierde el tono a nuez y a malta de la cebada, y el grano queda más blando en vez de firme.