ZutatenMehl & Getreide
Gerstengraupen
Gerste, Hordeum vulgare, wird geschält und so lange geschliffen, bis die Körner rund und hell sind.
Sie stecken in der Graupensuppe, im Graupeneintopf mit Wurzelgemüse und in Rezepten, die mit wenig Fleisch satt machen sollen.
Im Topf
Beim Kochen tritt Stärke aus dem Korn aus. Der Sud wird dadurch sämig, ganz ohne Mehlschwitze.
Die Graupen brauchen ihre Zeit, etwa eine halbe bis dreiviertel Stunde, und ziehen dabei viel Flüssigkeit. Lieber mehr Brühe ansetzen als zu wenig.
In Mexiko
Cebada perlada. Es gibt sie, aber nicht in jedem Laden.
Tiendas naturistas, City Market und Mercado Libre führen sie am ehesten.
Ersatz
Risottoreis bindet auf dieselbe Weise, weil er ebenfalls Stärke abgibt. Der Eintopf wird sämig, schmeckt aber anders.
Der nussige, leicht malzige Ton der Gerste fehlt dann, und die Körner bleiben weicher statt bissfest.