IngredientesRepostería
Gelatinegrenetina
Puro espesante de proteína animal, sin sabor. Caliente la mezcla queda líquida; al enfriarse, agarra cuerpo.
En Alemania se vende sobre todo en hojas y va en la Götterspeise, en la Käsesahnetorte, en rellenos de crema y en la carne en gelatina.
In Mexikoen México
Grenetina, en cualquier supermercado, casi siempre en polvo. Es lo mismo, sin sustitutos.
Una hoja equivale a unos 1.7 g de polvo. Cuenta en gramos y no en hojas, así te sale bien.
Anwendencómo usarla
Espolvorea el polvo sobre agua fría y déjalo hidratar unos minutos, hasta que quede como lodo. Luego se disuelve a fuego suave.
Las hojas sí se sumergen en agua fría y después se exprimen. Si tratas el polvo como hoja, te salen grumos.
Vorsichtojo
No la hiervas. Arriba de unos 80 grados pierde el poder de cuajar, y ya no agarra por más horas que pase en el refri.
La piña, la papaya y el kiwi crudos traen enzimas que se comen la grenetina. Dales un hervor antes o usa fruta de lata.