ZutatenBackzutaten
Gelatine
Ein reines Bindemittel aus tierischem Eiweiß, geschmacklos. Warm ist die Masse flüssig, beim Abkühlen zieht sie an.
In Deutschland kommt sie meist als Blatt und steckt in Götterspeise, in Käsesahnetorte, in Sahnefüllungen und in Sülze.
In Mexiko
Grenetina, in jedem Supermarkt, meist als Pulver. Direkt verfügbar, gleiche Sache.
Ein Blatt entspricht etwa 1,7 g Pulver. Rechne lieber in Gramm als in Blättern, dann stimmt es.
Anwenden
Pulver auf kaltes Wasser streuen und ein paar Minuten quellen lassen, bis es matschig ist. Dann bei milder Hitze auflösen.
Blätter dagegen legt man in kaltes Wasser und drückt sie danach aus. Wer Pulver wie ein Blatt einlegt, bekommt Klumpen.
Vorsicht
Nicht kochen. Über etwa 80 Grad verliert sie ihre Bindekraft, und dann wird nichts mehr fest, egal wie lange die Form im Kühlschrank steht.
Frische Ananas, Papaya und Kiwi enthalten Enzyme, die Gelatine zerlegen. Die Früchte vorher kurz aufkochen oder Ware aus der Dose nehmen.