Estragonestragón

Artemisia dracunculus, pariente del ajenjo. Delgado, anisado, con un filo amargo propio.

Va en la salsa bearnesa, en el vinagre de hierbas, en la remoulade y en muchas salsas de mostaza para pescado.

In Mexikoen México

Estragón sí hay, pero cuesta encontrarlo. Fresco casi nunca; seco en tiendas gourmet, Mercado Libre y Amazon MX.

Ersatzqué usar

Lo mejor es pedir estragón seco por internet. De emergencia, un poco de anís con albahaca se acerca, pero no lo sustituye.

Al comprarlo fíjate en la variedad: el estragón ruso sabe mucho más flojo que el francés.