Estragon

Artemisia dracunculus, ein Beifußgewächs. Schmal, anisartig, mit einer eigenen bitteren Kante.

Er trägt Sauce béarnaise, Kräuteressig, Remoulade und viele Senfsaucen zum Fisch.

In Mexiko

Estragón gibt es, aber er ist schwer zu finden. Frisch fast gar nicht, getrocknet über Tiendas gourmet, Mercado Libre und Amazon MX.

Ersatz

Am besten getrockneten Estragon bestellen. In der Not kommt eine kleine Menge Anis mit Basilikum in die Nähe, ersetzt ihn aber nicht.

Beim Kauf auf die Sorte achten: russischer Estragon schmeckt deutlich schwächer als französischer.