Dinkelmehlharina de espelta

Espelta molida, Triticum spelta, pariente cercano del trigo. El grano viene metido en una cascarilla dura que se quita antes de moler.

El sabor es más a nuez y un poco más marcado que el del trigo. En el sur de Alemania la espelta va en pan, en bollos y en pasteles.

Der Teigla masa

La espelta sí tiene gluten, pero es muy extensible y se rompe antes. Si la amasas de más se degrada: la masa se ablanda, se pega y se desparrama en el horno.

Amasa menos, ponle menos agua y déjala reposar tantito más. Así el pan se sostiene.

In Mexikoen México

Harina de espelta sí hay, pero sale cara y no está en todos lados.

Para casi cualquier receta puedes usar harina de trigo normal. Se pierde el tono a nuez, lo demás queda igual.

Vorsichtojo

La masa de espelta pide menos amasado y menos agua que la de trigo. Si copias la receta de trigo tal cual, sale plana y correosa.

Kaufendónde

Tiendas naturistas, City Market, Mercado Libre.