Dinkelmehl

Gemahlener Dinkel, Triticum spelta, ein naher Verwandter des Weizens. Das Korn steckt in festen Spelzen, die vor dem Mahlen entfernt werden.

Der Geschmack ist nussiger und etwas kräftiger als Weizen. In Süddeutschland ist Dinkel in Brot, Brötchen und Kuchen zu Hause.

Der Teig

Dinkel hat Kleber, aber der ist dehnbar und reißt schneller. Zu langes Kneten baut ihn ab, der Teig wird weich und klebrig und läuft im Ofen breit.

Kürzer kneten, weniger Wasser, dafür etwas länger ruhen lassen. Dann steht das Gebäck.

In Mexiko

Harina de espelta gibt es, ist aber teuer und nicht überall.

Für fast jedes Rezept kannst du normales Weizenmehl nehmen. Der nussige Ton fehlt dann, sonst ändert sich nichts.

Vorsicht

Dinkelteig braucht weniger Knetzeit und weniger Wasser als Weizenteig. Wer das Weizenrezept eins zu eins übernimmt, bekommt ein flaches, zähes Ergebnis.

Kaufen

Tiendas naturistas, City Market, Mercado Libre.