IngredientesEspecias
Dilleneldo
Anethum graveolens, de la misma familia que la alcaravea y el perejil. Hojas finísimas, casi hilos, y un olor fresco que tira a anís.
Va con el pescado y el salmón, en la ensalada de pepino, en la salsa de mostaza, en el Quark y encima de las papas cambray.
Zuletztal final
El aroma está en aceites volátiles. Diez minutos de olla caliente y ya no queda nada: puros hilos verdes sin sabor.
Baja la olla de la lumbre y hasta entonces corta el eneldo encima. En la salsa, al último. En la ensalada va crudo de todos modos.
Die Doldela umbela
La umbela amarilla también es especia. Se mete entera al frasco cuando se encurten los pepinos y es la que marca la salmuera.
Si lo siembras en maceta, corta las hojas antes de que florezca. En cuanto florea, la fuerza se va a la flor y la hoja se adelgaza.
In Mexikoen México
Eneldo, en el mercado, en City Market y en supermercados grandes. Menos común que el perejil, pero se consigue.
El seco no vale la pena, casi no le queda aroma. Cómpralo fresco, mete los tallos en un vaso con agua y congela lo que sobre ya picado.