IngredientesLácteos y grasasOjo, no es lo que parece
Buttermilchsuero de mantequilla
Es lo que queda al batir la crema para hacer mantequilla. Baja en grasa, un poco ácida, más espesa que la leche.
La acidez ablanda las masas: hot cakes, waffles, panqués y algunos panes viven de eso. Fría también se toma sola.
Die Verwechslungla confusión
En el mercado venden suero de leche. Ese es el líquido claro que sobra al hacer queso, y no es lo mismo.
El suero del queso es aguado y sabe plano. Con él la masa no recibe ni la acidez ni el cuerpo que da la Buttermilch.
Ersatzqué usar
250 ml de leche con una cucharada de jugo de limón. Déjala reposar diez minutos: se corta tantito y así debe verse.
Para masas funciona bien. Para tomarla en vaso, no.
Kaufendónde
Buttermilch de verdad casi no se consigue en Nayarit. Lo que hay en el mercado es suero de leche.
Leche y limones hay en cualquier tienda, y con eso queda resuelto.