ZutatenMilch & FettVerwechslungsgefahr
Buttermilch
Der Rest vom Butterschlagen. Fettarm, leicht sauer, etwas dickflüssiger als Milch.
Die Säure macht Teige zart: Pfannkuchen, Waffeln, Rührkuchen und manches Brot leben davon. Kalt ist sie auch ein Getränk für sich.
Die Verwechslung
Auf dem Mercado steht suero de leche. Das ist Molke, der klare Rest aus der Käseherstellung, und nicht dasselbe.
Molke ist dünn und schmeckt flach. Wer damit einen Rührteig ansetzt, bekommt weder die Säure noch die Bindung der Buttermilch.
Ersatz
250 ml Milch mit einem Esslöffel Limettensaft verrühren und zehn Minuten stehen lassen. Die Milch flockt leicht aus, das gehört so.
Für Teige reicht das völlig. Zum Trinken taugt die Mischung nicht.
Kaufen
Fertige Buttermilch ist in Nayarit kaum zu bekommen. Im Mercado gibt es suero de leche, siehe oben.
Milch und Limetten liegen in jedem Laden. Damit ist die Sache erledigt.