IngredientesEspecias
Borretschborraja
Borago officinalis. El tallo y la hoja están cubiertos de pelos duros, y la flor es una estrella azul.
Lo bueno es el sabor: fresco y verde, igualito a pepino pelado. Es una de las siete hierbas de la Grüne Soße de Fráncfort y también va en el queso fresco con hierbas y en la ensalada de pepino.
In Mexikoen México
Se llama borraja y fresca casi no se consigue.
Sembrarla es fácil: semilla en Mercado Libre, germina rápido y luego se resiembra sola. La flor se come y se ve bien sobre una ensalada.
Ersatzqué usar
De emergencia: pepino pelado, rallado fino y bien escurrido. Va en la dirección correcta, porque el tono a pepino es lo principal de la borraja.
Lo que falta es el dejo salado de la hoja. Un poco más de sal en la salsa lo compensa a grandes rasgos.
Vorsichtojo
La hoja es áspera y pica en la lengua en cuanto se pasa de tierna. Usa solo hojas jóvenes y pícalas muy fino.
Si la cortas en trozos grandes, el pelo se queda en la boca por muy buena que esté la salsa.