ZutatenGewürze
Borretsch
Borago officinalis, ein Raublattgewächs. Stängel und Blätter sind dicht mit steifen Haaren besetzt, die Blüte ist ein blauer Stern.
Der Geschmack ist der eigentliche Witz: frisch und grün wie geschälte Gurke. Er ist eines der sieben Kräuter der Frankfurter Grünen Soße und geht auch in Kräuterquark und in Gurkensalat.
In Mexiko
Er heißt borraja und ist frisch kaum zu bekommen.
Selbst ziehen geht leicht: Samen über Mercado Libre, er keimt schnell und sät sich danach selbst aus. Die Blüten sind essbar und machen sich auf dem Salat gut.
Ersatz
Als Notbehelf eine geschälte Gurke fein reiben und das Wasser abtropfen lassen. Das trifft die Richtung, weil der Gurkenton bei Borretsch die Hauptsache ist.
Was fehlt, ist der leicht salzige Zug des Blattes. Etwas Salz mehr in der Soße gleicht das grob aus.
Vorsicht
Die Blätter sind rau und stechen auf der Zunge, sobald sie älter werden. Nur junge, weiche Blätter verwenden und sie fein hacken.
Grob geschnitten bleibt die Borste im Mund, egal wie gut die Soße ist.