IngredientesEspecias
Beifußartemisa
Artemisia vulgaris, de la familia del girasol. La hoja va muy recortada, verde oscuro por arriba y blanca plateada por abajo.
Va con el ganso de San Martín y con el ganso de Navidad. Una rama entra en la panza del ave o en la charola; no se come, se retira.
Geschmacksabor
Amarga, resinosa, con un dejo áspero. Ese amargo es justo lo que la hace buena para la carne grasosa.
Se corta antes de la floración. Después la planta amarga todavía más y en el asado se vuelve molesta.
In Mexikoen México
Se llama artemisa. En las herbolarias aparece de vez en cuando, casi siempre seca y como planta medicinal.
Seca también se consigue en línea. Para un ganso basta una rama chica, así que una bolsa te dura años.
Ersatzqué usar
Mejorana con un poco de salvia. La mejorana pone el tono resinoso, la salvia el amargo.
Las dos con mano ligera, si no tapan el asado. La idea es hacer contrapeso a la grasa, no meter un segundo sabor principal.
Vorsichtojo
En la herbolaria la artemisa se vende como planta medicinal, no como alimento. Fíjate en que la hierba esté limpia y sea pura.
A granel y sin etiqueta es un riesgo: no sabes qué se secó junto con ella.