IngredientesEspecias
Basilikumalbahaca
Ocimum basilicum, de la familia de la menta. Hoja grande y suave, con un dulzor que va entre anís y clavo.
Los platos alemanes de siempre no la llevan: el asado y la col piden otras hierbas. Donde sí está fija es con el jitomate, en el queso fresco con hierbas y en la mantequilla de hierbas.
Im Topfen la olla
No se cuece. La hoja va entera o rasgada sobre el plato ya terminado.
Rásgala, no la piques: con el filo del cuchillo los cortes se ponen negros y la hoja se ve apagada.
In Mexikoen México
Se llama albahaca y la hay en cualquier mercado. Una maceta en la ventana aguanta bien con el clima de Nayarit.
La albahaca seca es otra especia, no la misma hierba. Para ensalada de jitomate y para el queso solo sirve la fresca.