ZutatenGewürze
Basilikum
Ocimum basilicum, ein Lippenblütler. Große, weiche Blätter mit einem süßlichen Ton, der zwischen Anis und Nelke liegt.
Deutsche Klassiker kommen ohne ihn aus, Braten und Kohl brauchen andere Kräuter. Gesetzt ist er bei Tomate, in Kräuterquark und in der Kräuterbutter.
Im Topf
Er wird nicht mitgekocht. Die Blätter kommen ganz oder gerissen erst auf das fertige Gericht.
Reißen statt hacken: An der Messerschneide laufen die Schnittflächen schwarz an und das Blatt wirkt matt.
In Mexiko
Er heißt albahaca und liegt in jedem Mercado. Der Topf auf dem Fensterbrett hält im Klima von Nayarit lange.
Getrocknetes Basilikum ist ein anderes Gewürz als frisches. Für Tomatensalat und Quark taugt nur die frische Ware.