IngredientesReposteríaOjo, no es lo que parece
Backpulverpolvo para hornear
Es un leudante ya armado: bicarbonato, un ácido que lo acompaña y un poco de almidón, todo en la proporción correcta.
Levanta al momento de mezclar y otra vez con el calor del horno. Por eso la masa se hornea de inmediato y no se queda esperando en la mesa.
Nicht Natronno es bicarbonato
El polvo para hornear ya trae su ácido; el bicarbonato no. No se cambian uno por otro, aunque los dos sean blancos y los dos leuden.
Si pones bicarbonato donde va polvo para hornear, la masa se queda sin ácido: el pastel sale plano y sabe a lejía. Al revés falta el segundo empuje dentro del horno.
In Mexikoen México
Polvo para hornear, en cualquier supermercado. Un sobre alemán equivale más o menos a dos cucharaditas rasas.
El mexicano casi siempre es de doble acción y viene dosificado más fuerte. Mídelo con cucharita y, si dudas, ponle tantito menos de lo que dice la receta.
Vorsichtojo
De más sabe a jabón y deja un dejo amargo al final. No por echarle más sube más.
El polvo jala humedad. Con el aire de la costa, cierra bien el bote o empieza a trabajar dentro del empaque.