ZutatenBackzutatenVerwechslungsgefahr
Backpulver
Ein fertiges Triebmittel: Natron, ein saurer Partner und etwas Stärke als Trennmittel, alles schon im richtigen Verhältnis.
Es treibt sofort beim Anrühren und ein zweites Mal in der Hitze. Deshalb wandert Rührteig direkt in den Ofen und steht nicht erst eine halbe Stunde herum.
Nicht Natron
Backpulver bringt seine Säure mit, Natron nicht. Die beiden sind nicht austauschbar, auch wenn beide weiß sind und beide treiben.
Wer Backpulver durch Natron ersetzt, hat keinen Säurepartner im Teig: Der Kuchen bleibt flach und schmeckt laugig. Umgekehrt fehlt in einem Natronrezept die zweite Stufe in der Hitze.
In Mexiko
Polvo para hornear, in jedem Supermarkt. Ein deutsches Päckchen entspricht etwa zwei gestrichenen Teelöffeln.
Das mexikanische ist meist double-acting und stärker dosiert. Miss es also mit dem Teelöffel ab und nimm im Zweifel eine Spur weniger als das Rezept sagt.
Vorsicht
Zu viel Backpulver schmeckt seifig und hinterlässt einen bitteren Zug im Nachgeschmack. Mehr Trieb bekommt man dadurch nicht.
Das Pulver zieht Feuchtigkeit. In der Küstenluft die Dose fest verschließen, sonst arbeitet es schon in der Packung.