IngredientesHarinas y cereales
Backmalzmalta de panadería
Grano germinado, casi siempre cebada o trigo, secado y molido. Al germinar, el grano forma enzimas que parten el almidón en azúcar de malta.
Hay dos tipos. La malta activa sigue trabajando dentro de la masa; la tostada ya no tiene enzimas y solo aporta color y sabor.
Im Teigen la masa
La harina sola trae poco azúcar libre. La levadura tiene que fabricarlo y eso tarda. La malta se lo deja servido.
La masa arranca más rápido, la corteza dora más fuerte y el pan gana un fondo de malta. Casi todos los panecillos alemanes, las Semmeln y las Brezn llevan un poco.
In Mexikoen México
Como tal no existe. Lo más cercano se vende como malta en polvo, en Mercado Libre y en las casas de insumos para cervecería.
En el súper no la vas a encontrar.
Ersatzqué usar
Media cucharadita de miel o de extracto de malta por cada 500 g de harina. Hace casi lo mismo: la levadura come de inmediato y la corteza dora.
La miel trae su propio sabor; el extracto de malta se queda más cerca del original.
Vorsichtojo
La malta activa en exceso deja la masa pegajosa. Las enzimas parten más almidón del que conviene.
Quédate en cantidades chicas. Más malta no da más color, da una miga que se embarra.