IngredientesEspecias
Anisanís
Es el fruto seco de Pimpinella anisum, una umbelífera. Granitos gris verdosos, casi siempre con el tallito fino todavía pegado.
El tono de regaliz viene del anetol. El mismo compuesto está en el hinojo y en el anís estrella, por eso los tres huelen parecido aunque sean tres plantas.
In der deutschen Kücheen la cocina alemana
Pan y galleta de Navidad: Anisplätzchen, Springerle, Lebkuchen. Amarra el lado dulce de la masa.
En el Brotgewürz va junto a la alcaravea, el hinojo y el cilantro en semilla, y le da al pan de centeno su jalón dulce.
In Mexikoen México
El anís está en cualquier mercado. Es la misma planta, aquí no hay que buscarle.
Cómpralo entero y muélelo tantito antes de hornear. Molido de fábrica pierde el filo.
Vorsichtojo
El anís estrella es Illicium verum, un árbol de Asia con fruto en forma de estrella. Otra especia y con una nota mucho más fuerte.
No lo cambies uno por uno. Si no queda de otra, pon bastante menos, o la galleta sabe a jarabe para la tos.