ZutatenGewürze
Anis
Die getrocknete Frucht von Pimpinella anisum, einem Doldenblütler. Kleine graugrüne Körner, oft noch mit dem feinen Stiel daran.
Der Lakritzton kommt vom Anethol. Derselbe Stoff steckt in Fenchel und in Sternanis, deshalb riechen die drei verwandt, obwohl es drei Pflanzen sind.
In der deutschen Küche
Weihnachtsgebäck: Anisplätzchen, Springerle, Lebkuchen. Er hält die süße Seite des Teigs zusammen.
Im Brotgewürz steht er neben Kümmel, Fenchel und Koriander und gibt dem Roggenbrot den süßen Zug.
In Mexiko
Anís liegt in jedem Mercado. Dieselbe Pflanze, kein Umweg.
Ganz kaufen und erst kurz vor dem Backen mörsern. Gemahlen verliert er die Spitze.
Vorsicht
Anís estrella ist Sternanis, Illicium verum, ein Baum aus Asien mit sternförmiger Frucht. Anderes Gewürz, viel stärkere Note.
Nicht eins zu eins tauschen. Wenn es sein muss, deutlich weniger nehmen, sonst schmeckt das Plätzchen nach Hustensaft.