WirtshausabendJalcocotán
Das ProbeessenCena de prueba
La primera noche. Siete tiempos alemanes en el jardín cervecero de Jalco Brewing, para veinte personas. Ustedes prueban, nosotros escuchamos.
Das ProbeessenCena de prueba
Antes de abrir las carpas queremos sentar a veinte personas a una mesa larga y servirles el menú completo: siete tiempos, hora y cuarenta y cinco, con la historia de cada plato contada en la mesa.
Esa noche la cocina de Jalco no sirve su botana de siempre. Todo lo que llega a la mesa sale de nuestra cocina: pretzel, salchicha, Rouladen, strudel. Las chelas sí son de la casa, las cuatro de Jalco, y van con los platos.
No es una cena para quedar bien. Es para que nos digan qué salsa gana, qué plato sobra y qué falta. Por eso son veinte lugares y no doscientos.
Der OrtJalco Brewing
Jalco Brewing, el jardín cervecero de Jalcocotán, municipio de San Blas.
Calle Zaragoza #50, Barrio de San Juan, Jalcocotán, Nayarit.
Puertas a las 19:00. Máximo 20 lugares.
WhatsApp: 311 267 60 44
Der Garten
Das ProbeessenDas Probeessenlos siete tiempos
Un tiempo cada quince o veinte minutos. Los encurtidos no se van de la mesa. Se come con las manos donde se pueda.
Brezel mit vier Senfsalsasla bienvenida
En Alemania toda fiesta empieza con pan, y el pan del jardín cervecero es el pretzel. La piel oscura viene de un baño especial antes de hornear. Se rompe con las manos, sin cuchillo.
En la mesa: pretzel tibio y cuatro botecitos: mostaza clásica, mostaza picante y dos salsas de mostaza con chile que inventamos nosotros. Mostaza alemana con chile mexicano. Dinos cuál te gusta, de verdad queremos saber.
Eingelegtesel amigo de la mesa
La cocina alemana guarda verduras en vinagre para el invierno: pepinos, betabel. Ácido y fresco, como el limón y la cebolla curtida del puesto de tacos: corta la grasa y despierta la boca.
Pepinillos y betabel encurtido. Se queda en la mesa toda la noche. Cómelo entre plato y plato, limpia el sabor.
Bratwurst-Slider mit Krautsalathamburguesita de corazón alemán
Nuestra carne de salchicha alemana, hecha a mano aquí, en forma de hamburguesa chica. Pan de pretzel, mermelada de cebolla con cerveza oscura, ensalada de col blanca y remoulade, la salsa cremosa alemana.
Al lado, dos ensaladas frías de col, blanca y morada: crujientes, ácidas, frescas.
Käsespätzleel mac and cheese alemán
Los Spätzle son fideos suaves de huevo del sur de Alemania, hechos raspando masa fresca directo al agua hirviendo. Los mezclamos con una salsa de cinco quesos y los coronamos con cebolla frita dorada. Todo niño alemán crece con esto.
Rouladenel plato del domingo
El plato que las familias alemanas comen el domingo en casa de la abuela. Una lámina delgada de res pintada con mostaza, rellena de tocino, cebolla y pepinillo, enrollada y cocida despacio durante horas en salsa oscura.
Con Knödel, un bollo de pan para recoger toda la salsa, y col morada agridulce. Este es el corazón del menú.
Bratwurst mit Sauerkrautel clásico
La comida alemana más famosa del mundo: salchicha a la parrilla con mostaza y chucrut. La nuestra es hecha a mano: la carne, la mezcla de especias, la tripa, todo. El Sauerkraut es col blanca fermentada en nuestra cocina, como curtido pero alemán.
Dos bratwurst chicas a la parrilla, Sauerkraut y otra vez las salsas de mostaza. Ya que las conoces: ¿cuál gana con la salchicha?
Apfelstrudella despedida dulce
De Viena: manzana, pasas en ron, canela y azúcar, enrolladas en una masa tan delgada que se puede leer el periódico a través de ella, horneada con mantequilla. Tibio, con olor a canela. La versión alemana del pay de manzana.
Das BierDas Bier
Jalco hace cerveza artesanal en Jalcocotán desde 2017, los primeros en Nayarit. Esa noche corren las cuatro de la casa, y cada tiempo trae la suya al lado.
Ojo de DiosStout
Stout oscura de cuerpo ligero, semicremosa, con buena espuma y final sedoso a vainilla y chocolate. Malta mexicana e importada, lúpulos Cascade y Chinook.
El nombre viene del tsikɨri wixárika, el rombo que guarda el origen de la vida. En la mesa va con el Rouladen y con el strudel: Jalco la recomienda para grasas y postres.
Alcohol 5.3% · IBU 25 · Lúpulo Cascade, Chinook
Rey NayarBlonde Ale
Blonde Ale ligera y refrescante, de carbonatación suave y aroma floral. Malta mexicana, lúpulo Cascade. La más fácil de beber de las cuatro.
Lleva el nombre de Na'ayarij, el Rey Nayar que defendió la sierra. Abre la noche con el pretzel y las salsas de mostaza.
Alcohol 4.5% · IBU 17 · Lúpulo Cascade
TepicIPA
La primera IPA de Nayarit. Cuerpo medio, final amargo bien balanceado, aroma y sabor cítrico, turbia porque no se filtra ni se pasteuriza. Malta mexicana, lúpulo Citra.
Jalco la recomienda para lo picante y lo condimentado. Aquí corta la grasa del slider, del Käsespätzle y de la bratwurst.
Alcohol 6% · IBU 40 · Lúpulo Citra
Tuerto LozadaPorter Coffee
Porter con café de Jalcocotán. Oscura, de cuerpo medio, final semiamargo con notas torrefactas a pan y café. Malta mexicana, lúpulo Chinook.
El nombre es por Manuel Lozada, el Tigre de Alica. Jalco la sirve con lo ahumado y lo asado; nosotros la guardamos para el final de la noche.
Alcohol 5.5% · IBU 30 · Lúpulo Chinook