WirtshausabendJalcocotán
Das Probeessen
Der erste Abend. Sieben deutsche Gänge im Biergarten von Jalco Brewing, für zwanzig Leute. Ihr probiert, wir hören zu.
Das Probeessen
Bevor die Zelte aufgehen, setzen wir zwanzig Leute an einen langen Tisch und servieren das ganze Menü: sieben Gänge, eine Stunde fünfundvierzig, und zu jedem Teller die Geschichte am Tisch.
An dem Abend gibt es bei Jalco nicht die übliche Botana. Alles, was auf den Tisch kommt, kommt aus unserer Küche: Brezel, Wurst, Rouladen, Strudel. Das Bier ist vom Haus, alle vier von Jalco, und läuft mit den Gängen.
Es ist kein Abend zum Angeben. Er ist dafür, dass ihr uns sagt, welche Salsa gewinnt, welcher Teller zu viel ist und was fehlt. Deshalb zwanzig Plätze und nicht zweihundert.
Der OrtJalco Brewing
Jalco Brewing, der Biergarten von Jalcocotán im Landkreis San Blas.
Calle Zaragoza #50, Barrio de San Juan, Jalcocotán, Nayarit.
Einlass 19:00 Uhr. Höchstens 20 Plätze.
WhatsApp: +52 311 267 60 44
Der Garten
Das ProbeessenDas Probeessendie sieben Gänge
Alle fünfzehn bis zwanzig Minuten ein Gang. Das Eingelegte bleibt auf dem Tisch. Wo es geht, wird mit den Händen gegessen.
Brezel mit vier Senfsalsasder Empfang
In Deutschland fängt jedes Fest mit Brot an, und das Brot vom Biergarten ist die Brezel. Die dunkle Haut kommt vom Laugenbad vor dem Backen. Man bricht sie mit den Händen, ohne Messer.
Auf dem Tisch: warme Brezel und vier Schälchen: klassischer Senf, scharfer Senf und zwei Senf-Chile-Salsas, die wir selbst erfunden haben. Deutscher Senf trifft mexikanischen Chile. Sagt uns, welche euch schmeckt, wir wollen es wirklich wissen.
Eingelegtesder Tischfreund
Die deutsche Küche legt Gemüse für den Winter in Essig ein: Gurken, Rote Bete. Sauer und frisch, wie Limette und eingelegte Zwiebel am Tacostand: schneidet das Fett und weckt den Mund.
Essiggurken und Rote Bete. Bleibt den ganzen Abend auf dem Tisch. Esst davon zwischen den Gängen, es macht den Geschmack sauber.
Bratwurst-Slider mit Krautsalatkleiner Burger, deutsches Herz
Unser Bratwurstbrät, hier von Hand gemacht, als kleiner Burger geformt. Laugenbrötchen, Zwiebelmarmelade mit dunklem Bier, Weißkrautsalat und Remoulade.
Daneben zwei kalte Krautsalate, weiß und rot: knackig, sauer, frisch.
Käsespätzle
Spätzle sind weiche Eiernudeln aus Süddeutschland, frischer Teig direkt ins kochende Wasser geschabt. Wir mischen sie mit einer Soße aus fünf Käsesorten und legen goldene Röstzwiebeln obendrauf. Jedes deutsche Kind wächst damit auf.
Rouladendas Sonntagsessen
Das Gericht, das deutsche Familien sonntags bei der Oma essen. Eine dünne Scheibe Rind, mit Senf bestrichen, mit Speck, Zwiebel und Gurke gefüllt, aufgerollt und stundenlang in dunkler Soße geschmort.
Dazu ein Semmelknödel, der die ganze Soße aufnimmt, und süßsaurer Rotkohl. Das ist das Herz vom Menü.
Bratwurst mit Sauerkrautder Klassiker
Das berühmteste deutsche Essen der Welt: gegrillte Wurst mit Senf und Sauerkraut. Unsere ist handgemacht: das Brät, die Gewürzmischung, der Darm, alles. Das Sauerkraut ist Weißkohl, in unserer Küche vergoren.
Zwei kleine Bratwürste vom Grill, Sauerkraut und noch einmal die Senfsalsas. Jetzt, wo ihr sie kennt: welche gewinnt zur Wurst?
Apfelstrudelder süße Abschied
Aus Wien: Äpfel, Rumrosinen, Zimt und Zucker, in einen Teig gerollt, der so dünn ist, dass man die Zeitung durchlesen kann, mit Butter gebacken. Warm, mit Zimtduft. So riecht ein deutscher Winter zum Nachtisch.
Das BierDas Bier
Jalco braut seit 2017 in Jalcocotán, als Erste in Nayarit. An dem Abend laufen alle vier vom Haus, und jeder Gang bringt seins mit.
Ojo de DiosStout
Dunkles Stout mit leichtem Körper, halbcremig, gute Schaumkrone, seidiger Abgang nach Vanille und Schokolade. Mexikanisches und importiertes Malz, Cascade- und Chinook-Hopfen.
Der Name kommt vom tsikɨri der Wixárika, der Raute, die den Ursprung des Lebens bewahrt. Am Tisch läuft es zu Rouladen und Strudel: Jalco empfiehlt es zu Fettigem und zum Nachtisch.
Alkohol 5.3% · IBU 25 · Hopfen Cascade, Chinook
Rey NayarBlonde Ale
Leichtes, erfrischendes Blonde Ale, sanfte Kohlensäure, blumiges Aroma. Mexikanisches Malz, Cascade-Hopfen. Das süffigste der vier.
Benannt nach Na'ayarij, dem Rey Nayar, der die Sierra verteidigte. Eröffnet den Abend zur Brezel und den Senfsalsas.
Alkohol 4.5% · IBU 17 · Hopfen Cascade
TepicIPA
Das erste IPA aus Nayarit. Mittlerer Körper, ausgewogen bitterer Abgang, Zitrus in Duft und Geschmack, trüb, weil weder gefiltert noch pasteurisiert. Mexikanisches Malz, Citra-Hopfen.
Jalco empfiehlt es zu Scharfem und Gewürztem. Hier schneidet es das Fett von Slider, Käsespätzle und Bratwurst.
Alkohol 6% · IBU 40 · Hopfen Citra
Tuerto LozadaPorter Coffee
Porter mit Kaffee aus Jalcocotán. Dunkel, mittlerer Körper, halbbitterer Abgang mit Röstnoten nach Brot und Kaffee. Mexikanisches Malz, Chinook-Hopfen.
Der Name ehrt Manuel Lozada, den Tiger von Alica. Jalco schenkt es zu Geräuchertem und Gegrilltem aus; wir heben es für das Ende vom Abend auf.
Alkohol 5.5% · IBU 30 · Hopfen Chinook