ZutatenBackzutaten
Vanillezucker
Das kleine Päckchen, das in fast jedem deutschen Backrezept steht. Acht Gramm, und davon ist der größte Teil schlicht Zucker.
Er süßt kaum, er duftet. Deshalb steht er im Rührteig, in der Sahne, in Vanillekipferln und im Waffelteig neben dem eigentlichen Zucker.
Selbst machen
Schote längs aufschneiden, Mark auskratzen und ins Rezept geben. Die leere Schote in ein Glas mit 200 g Zucker legen und zuschrauben.
Nach einer Woche riecht der ganze Zucker nach Vanille. Das Glas hält, solange du Zucker nachfüllst; die Schote bleibt drin.
Umrechnen
Ein Päckchen entspricht etwa 8 g Zucker plus 1 TL Vanilleextrakt. Damit kommst du durch jedes Rezept, auch ohne fertiges Glas.
Wenn ein Kuchen zwei Päckchen verlangt, ändert das an der Zuckermenge fast nichts. Es geht um den Duft, nicht um die Süße.
Kaufen
Die Vanille ist der Teil, den du hier besser bekommst als in Deutschland. Papantla in Veracruz liegt im Ursprungsgebiet der Pflanze.
Schoten im Mercado kaufen, Zucker gibt es überall. Suche nicht nach dem deutschen Päckchen, das findest du hier nicht.