Tomatenmark

Eingekochte Tomate, dreifach konzentriert. Dunkelrot, fast pastös, es bleibt auf dem Löffel stehen.

Es steckt im Gulasch, in der Rouladensauce, in der Linsensuppe und in der Sauerbratensauce. Ein bis zwei Löffel reichen für einen Topf.

Die Falle

Puré de tomate ist nicht dasselbe. Es ist dünn wie passata und besteht zum größten Teil aus Wasser.

Wer damit ersetzt, bekommt eine wässrige Soße ohne Tiefe und muss sie lange einkochen, um überhaupt Farbe zu sehen. Verlang ausdrücklich concentrado de tomate oder pasta de tomate.

In der Pfanne

Röste das Mark kurz im heißen Fett mit, bevor du ablöschst. Es dunkelt nach und verliert den rohen Dosenton.

Nicht zu lange: verbranntes Tomatenmark macht die ganze Soße bitter und das bekommst du nicht mehr heraus.

Kaufen

In Supermärkten, oft in kleinen Dosen. Angebrochene Dosen in ein Glas umfüllen, mit einem Film Öl abdecken und in den Kühlschrank.