Suppengrün

In Deutschland liegt es fertig gebunden im Gemüseregal: eine Möhre, ein Stück Lauch, ein Stück Knollensellerie, ein paar Stiele Petersilie.

Es ist die Basis fast jeder deutschen Brühe. Es kocht mit und wird am Ende herausgenommen. Gegessen wird es selten, geschmeckt wird es immer.

In Mexiko

Ein fertiges Bund gibt es hier nicht. Die Einzelteile schon: zanahoria, poro, apio, perejil.

Der Knollensellerie, spanisch apio nabo, fehlt in den meisten Läden. Genau an ihm hakt es.

Ersatz

Selbst binden: eine Möhre, ein Stück Lauch, ein Stück Sellerie, ein paar Stiele Petersilie. Die Mengen nach Gefühl, das Verhältnis ist keine Rechnung.

Ohne Knolle nimmst du Staudensellerie und lässt das Blattgrün dran. Das Grün trägt hier mehr Aroma als die Stange.

Kaufen

Alle Einzelteile im Mercado. Zanahoria, poro und perejil liegen dort ohnehin nebeneinander.

Apio nabo findest du, wenn überhaupt, in großen Supermärkten.

Vorsicht

Ohne Sellerie fehlt der Brühe der Boden. Sie schmeckt dann süßlich nach Möhre und sonst nach wenig.