Süßer Senf

Grob geschrotete Senfkörner, Zucker, Essig, Salz. Die Körner bleiben sichtbar und knacken zwischen den Zähnen, die Farbe geht ins Braune.

Er ist der Senf zur Weißwurst, und beim Fest wird Weißwurst ausgeschenkt. Er passt außerdem zu Leberkäse und zu Schweinshaxe.

In Mexiko

Es gibt kein Äquivalent im Regal. Süßer Senf ist ein eigenes Produkt, nicht eine mildere Version des mittelscharfen.

Honigsenf ist der falsche Griff: glatt statt körnig, deutlich zu mild und im Ton nach Honig statt nach Senfkorn.

Selbst machen

Senfkörner grob schroten, im Mörser oder kurz in der Mühle. Nicht zu Mehl mahlen, die Körnung ist der ganze Sinn.

Mit Zucker oder Piloncillo, Weißweinessig, Salz und etwas Apfelmus verrühren und ziehen lassen. Nach etwa 30 Minuten ist er fertig.

Er wird beim Stehen dicker. Wer ihn dünner will, gibt Wasser oder Essig löffelweise dazu.

Kaufen

Senfkörner bekommst du im Mercado, meist billiger als im Supermarkt.

Fertigen bayerischen Senf, etwa Händlmaier, gibt es über Mercado Libre und über Importläden.