Mittelscharfer Senf

Senfkörner, Essig, Salz, fein vermahlen. Mittlere Schärfe, cremig, gelbbraun.

Er bindet Vinaigrette und Bratensauce, er wird in Rouladen gestrichen, bevor sie gerollt werden, und er steht neben jeder Bratwurst.

Die Falle

Senf ist in Deutschland nicht ein Produkt, sondern mindestens zwei: mittelscharfer Senf und süßer Senf. Sie sind nicht austauschbar.

Die mexikanische mostaza amarilla ist keines von beiden. Sie ist mild, süßlich, essigbetont und mit Kurkuma gelb gefärbt. In einer Bratensauce schmeckt sie nach Essig und sonst nach nichts.

Ersatz

Nimm mostaza Dijon. Sie ist schärfer, hat aber denselben Bau: Senfkorn und Säure, kein Zucker vorneweg.

Weil sie schärfer ist, fang mit etwas weniger an, als das Rezept sagt, und schmecke nach. In der Vinaigrette bindet sie genauso zuverlässig.

Kaufen

Mostaza Dijon steht in jedem größeren Supermarkt. Deutscher Senf im Glas kommt über Importläden und Mercado Libre.