ZutatenMilch & Fett
Schweineschmalz
Ausgelassenes Schweinefett, im Kalten weiß und fest, in der Pfanne klar. Es hat kein Wasser und kein Eiweiß, deshalb spritzt es nicht und verbrennt spät.
In Bratkartoffeln, in Sauerkraut, unter dem Braten und im Schmalzbrot mit Grieben. Es schmeckt mit, das ist der Punkt.
In Mexiko
Manteca de cerdo gibt es in jeder Carnicería und auf jedem Mercado, oft frisch ausgelassen und im Becher abgefüllt.
Die frische aus dem Mercado ist meistens besser als das, was in Deutschland im Supermarkt steht. Sie riecht nach Schwein, nicht nach nichts.
Vorsicht
Manteca vegetal steht daneben und heißt fast gleich. Das ist gehärtetes Pflanzenfett, es schmeckt nach nichts und macht aus Bratkartoffeln eine Fritüre ohne Aroma.
Auf dem Becher muss de cerdo stehen. Sonst zurückstellen.