ZutatenMilch & FettVerwechslungsgefahr
Schlagsahne
Süße, ungesäuerte Sahne mit mindestens 30 Prozent Fett. Das Fett hält die Luft, die du einschlägst.
Sie kommt auf Sahnetorte, in den Kaffee, neben Apfelstrudel und Rote Grütze.
Die Verwechslung
Crema mexicana klingt nach Sahne, ist aber gesäuert. Sie schlägt nicht auf und entspricht eher Schmand.
Im Mixer wird sie nur dicker und bleibt säuerlich. Für die Torte unbrauchbar, für eine kalte Sauce genau richtig.
In Mexiko
Crema para batir, in jedem Supermarkt.
Vor dem Kauf den Fettanteil auf der Packung lesen: 30 Prozent oder mehr. Steht weniger drauf, lass sie im Regal.
Vorsicht
Sahne kalt, Schüssel kalt, Rührbesen kalt. Warme Sahne wird nicht steif.
Nicht zu lange schlagen. Irgendwann trennt sich das Fett und du hast Butter in der Schüssel.