ZutatenMilch & Fett
Sahnesteif
Ein Pulver, das man beim Schlagen unter die Sahne rührt. Es bindet das Wasser, damit die Sahne nicht wieder zusammenfällt und keine Pfütze zieht.
In Deutschland kommt es aus dem Tütchen und ist eher Bequemlichkeit. In Nayarit ist es der Unterschied zwischen Torte und Matsch.
In Mexiko
Ein Äquivalent gibt es nicht. Im Regal steht nichts, wonach man fragen könnte.
Die Bausteine dafür liegen aber überall: fécula de maíz und grenetina führt jeder Supermarkt.
Ersatz
Je 200 ml Sahne einen Teelöffel fécula de maíz mit einem Teelöffel Puderzucker mischen und beim Schlagen einrieseln lassen.
Oder aufgelöste grenetina unterziehen, solange sie noch flüssig, aber nicht mehr heiß ist. Beides hält die Sahne stehen.
Vorsicht
Bei dreißig Grad fällt ungestützte Sahne innerhalb einer Stunde zusammen. Auf dem Buffet passiert das schneller als gedacht.
Sahne, Schüssel und Rührbesen vorher kalt stellen. Warme Sahne wird gar nicht erst richtig steif.