ZutatenGewürze
Rosmarin
Salvia rosmarinus, früher Rosmarinus officinalis. Ein immergrüner Strauch vom Mittelmeer mit harten, nadelförmigen Blättern.
In der deutschen Küche steckt er im Lammbraten, im Schweinebraten, in Ofenkartoffeln und in kräftigen Schmorgerichten.
Dosierung
Sein Ton kommt von Cineol und Campher, und der wird beim Schmoren stärker statt schwächer.
Ein Zweig reicht für einen Braten. Zu viel schmeckt nach Nadelwald und deckt Fleisch, Fond und alle anderen Kräuter zu.
Im Ofen
Ganze Zweige unter oder neben das Fleisch legen, nicht obenauf. In der Bratenhitze verbrennen die Nadeln und werden bitter.
Am Ende lässt sich der abgenadelte Zweig einfach herausziehen. Wer hackt, hackt sehr fein: ganze Nadeln bleiben hart und stechen im Mund.
In Mexiko
Romero, frisch im Bund und getrocknet auf jedem Mercado. Kein Ersatz nötig.
Der Strauch wächst im Topf ohne Mühe und mag Trockenheit. Dann steht immer ein Zweig bereit, und mehr braucht es selten.