Puderzucker

Fein gemahlener Zucker mit etwas Stärke, damit er rieselfähig bleibt. Anders als Kristallzucker löst er sich kalt.

Deshalb steckt er in Zuckerguss, in Buttercreme und in dem Schleier, der über Kuchen und Waffeln gesiebt wird.

Die Stärke

Mexikanisches azúcar glas ist in der Regel merklich mit fécula de maíz gestreckt. Auf der Zutatenliste steht sie gleich hinter dem Zucker.

Im Guss macht sich das bemerkbar: Er wird eher matt als glasklar und bindet schneller, also braucht er etwas mehr Flüssigkeit.

Wenn du reinen Puderzucker brauchst, mahl normalen Zucker in der Küchenmaschine. Dann ist keine Stärke drin, dafür klumpt er schneller.

In Mexiko

Azúcar glas, in jedem Supermarkt. Direkt verfügbar.

Vor dem Verarbeiten immer sieben. Das kostet eine Minute und erspart Klümpchen im Guss.

Vorsicht

In der feuchten Küstenluft klumpt er schnell und wird hart. Dicht verschlossen lagern, am besten in einem Glas mit Schraubdeckel.

Auf einem noch warmen Kuchen zieht der gesiebte Schleier ein und verschwindet. Erst kalt werden lassen, dann bestäuben.