ZutatenGewürzeVerwechslungsgefahr
Paprikapulver edelsüß
Getrocknete, gemahlene Paprikaschoten von milden Sorten des Capsicum annuum. Es würzt nicht mit Schärfe, sondern mit Fruchtsüße und Farbe.
Es trägt Gulasch, Zigeunersoße und Obatzda. In diesen Gerichten ist es die Hauptwürze und nicht nur der rote Ton.
Die Falle
Chile en polvo ist nicht dasselbe. Es ist scharf, und die üblichen Mischungen enthalten Salz und Comino.
Wer damit ein Gulasch ansetzt, bekommt ein mexikanisches Gericht mit deutschem Namen. Die Süße fehlt, die Schärfe deckt das Fleisch zu.
Im Topf
Paprikapulver verbrennt schnell. Bei zu großer Hitze wird es innerhalb von Sekunden bitter und die Soße lässt sich nicht mehr retten.
Deshalb den Topf von der Flamme ziehen, das Pulver in die Zwiebeln rühren und sofort mit Brühe oder Wasser ablöschen.
Kaufen
Spanisches pimentón dulce ist der richtige Griff. Es gibt es in tiendas gourmet, im City Market, bei Costco und über Mercado Libre.
Pimentón de la Vera ist über Holzfeuer geräuchert. Für Chorizo ist das großartig, im Gulasch schmeckt es nach Lagerfeuer.