ZutatenGewürze
Gartenkresse
Lepidium sativum, ein Kreuzblütler wie Senf und Radieschen. Gegessen werden die Keimlinge, nicht die ausgewachsene Pflanze.
Sie liegt auf dem Butterbrot, im Kräuterquark und auf dem gekochten Ei, und sie ist eines der sieben Kräuter der Frankfurter Grünen Soße.
Geschmack
Die Schärfe kommt von Senfölen. Sie ist trocken und stechend, nicht brennend wie Chili, und sie sitzt in der Nase.
Hitze zerstört sie. Kresse gehört nie in die Pfanne, sondern mit der Schere über den fertigen Teller geschnitten.
Auf der Fensterbank
Samen dicht auf feuchtes Küchenpapier oder Watte in einem flachen Teller streuen, hell stellen, täglich befeuchten.
Nach etwa einer Woche stehen die Keimlinge und werden abgeschnitten. Das Klima in Nayarit stört sie nicht.
In Mexiko
Sie heißt berro de jardín. Fertig geschnitten liegt sie praktisch nirgends.
Samen gibt es über Mercado Libre. Im Mercado bekommt man berro, die Brunnenkresse, den nächsten Verwandten im Handel.
Ersatz
Berro geht, schmeckt aber milder und ist wässriger. Nimm etwas mehr davon.
Vorher gut trocken schütteln und fein schneiden, sonst verwässert der Quark.