ZutatenMilch & Fett
Naturjoghurt
Milch, sauer gelegt von Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus. Sonst nichts: kein Zucker, keine Frucht, kein Aroma.
Er geht ins Müsli, in kalte Kräutersaucen, ins Dressing und in den Gurkensalat. Gebraucht wird die Säure, nicht die Cremigkeit.
In Mexiko
Er heißt yogur natural und steht in jedem Supermarkt.
Natural meint hier oft nur: ohne Fruchtstücke. Gezuckert ist er trotzdem. Was du suchst, steht als sin azúcar auf dem Becher.
Vorsicht
Gesüßter Joghurt in einer Kräutersauce schmeckt nach Nachtisch. Kein Salz und kein Dill holen das wieder heraus.
Hitze verträgt er schlecht. In der kochenden Sauce gerinnt das Eiweiß und alles wird flockig. Erst den Topf vom Feuer nehmen, dann unterrühren.
Kaufen
Jeder Supermarkt. Die Zutatenliste soll kurz sein: Milch und Kulturen.
Abgetropfter griechischer Joghurt tut es auch, er ist nur dicker.