Hartweizengrieß

Grob geschroteter Hartweizen, Triticum durum. Die Körnchen sind hart und glasig, viel gröber als Mehl.

Er nimmt Wasser langsam auf und bleibt beim Kochen bissfest. Genau darum steckt er in Nudelteig.

Was er tut

Im Nudelteig gibt er Struktur und Biss, die Nudeln zerkochen nicht so schnell.

Auf dem Backblech oder unter dem Brotlaib wirkt er wie kleine Kugellager: der Teig klebt nicht fest und die Unterseite bekommt Griff.

In Mexiko

Sémola de trigo, in Supermärkten und auf dem Mercado. Direkt verfügbar, kein Umweg nötig.

Vorsicht

Nicht mit Weichweizengrieß verwechseln. Der ist feiner und weicher und für Grießbrei gedacht.

Nimmst du den groben für Grießbrei, bleibt die Masse körnig und quillt nicht richtig.