ZutatenWürzeVerwechslungsgefahr
Brühe, Brühwürfel
Die Basis fast jeder deutschen Soße. Sie steht unter Rouladen, Gulasch, Frikassee und den meisten Suppen.
In Deutschland ist sie relativ neutral: salzig, etwas Wurzelgemüse, sonst wenig Eigengeschmack. Sie soll das Fleisch tragen, nicht übertönen.
Die Verwechslung
Caldo en polvo und consomé sind nicht dasselbe Produkt. Consomé Knorr Suiza und ähnliche sind stark gesalzen und deutlich cominolastig.
Ein Würfel davon in der Rouladensoße, und die Soße schmeckt nach mexikanischer Suppe. Gegen so viel Salz und comino kommt nichts mehr an, was danach in den Topf geht.
Ersatz
Selbst kochen ist hier deutlich besser als jedes Pulver. Knochen oder Suppenhuhn, Wurzelgemüse, Lorbeer, Pfefferkörner, zwei Stunden leise ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.
Wenn es Pulver sein muss: eine ungewürzte caldo-Basis suchen und selbst salzen. Dann entscheidest du, wie salzig die Soße am Ende ist.
Kaufen
Brühwürfel gibt es in jedem Supermarkt. Ungewürzte Varianten eher in Tiendas gourmet.
Vor dem Kauf die Zutatenliste lesen. Steht comino darauf, gehört der Würfel nicht in eine deutsche Soße.